SPONSORAS WEB TV
της Μάνας
τα Καλούδια
H
εταιρεία μας φέρνει την επανάσταση στο εμπόριο, καθώς καταργεί τους μεσάζοντες
προς όφελος των καταναλωτών. Οι τιμές μας είναι οι καλύτερες στην αγορά και τα
προϊόντα μας εξαιρετικής ποιότητας. Έχουμε 14 είδη παξιμαδιών και 3 σιροπιαστών
γλυκών για όλα τα γούστα. Κάνουμε διανομή κατ' οίκον χωρίς καμία επιβάρυνση.
Καλύπτουμε όλη την Αττική.
Κατάστηματα
Μακρυγιάννη 147, Μοσχάτο
(Απεναντι από τον Ηλεκτρικό Σταθμό)
Τηλέφωνο:
210-4825737
Κινητό:
6977587568
Σταυράκια
Κρήτης
Τηλέφωνο:
2810721935
@kritikopaksimadi.gr
Το Κρητικό παξιμάδι , αλλιώς γνωστό ως ντάκος, είναι από τα
πιο χαρακτηριστικά παραδοσιακά προϊόντα διατροφής της Κρήτης. Το παξιμάδι αυτό
είναι στην ουσία διπλοφουρνισμένο ψωμί, φτιαγμένο όμως με τρόπο που είναι
προσεγμένος σε κάθε λεπτομέρεια, για να είναι τέλειο το γευστικό αποτέλεσμα.
Βγαλμένο από τα βάθη των αιώνων, το παραδοσιακό Κρητικό
παξιμάδι προήλθε από την απλή ανάγκη του παρελθόντος (όπου και δεν υπήρχαν ψυγεία ή συντηρητικά) να διατηρείται το ψωμί όσο το δυνατόν περισσότερο. Ειδικά για όσους ασκούσαν τα επαγγέλματα του ναυτικού, αλλά και του βοσκού και του γεωργού – τα οποία και ήταν πολύ διαδεδομένα τα παλαιότερα χρόνια στην Κρήτη – αυτό ήταν κρίσιμης σημασίας.
Είδη του Κρητικού παξιμαδιού: Ντάκος και κουλούρα (και
ταμπακιέρα)
Παρόλο που έχει επικρατήσει το Κρητικό παξιμάδι να λέγεται
και ντάκος, οι Κρητικοί, αλλά και οι μυημένοι στην Κρητική κουζίνα θα σας πουν
ότι υπάρχουν τρία είδη Κρητικού παξιμαδιού:
Ο ντάκος, που είναι και το πιο συνηθισμένο και δημοφιλές,
είναι το χοντρό μακρόστενο παξιμάδι που μοιάζει σαν μια διπλοφουρνισμένη χοντρή
φέτα ψωμιού. Αποτελεί τη βάση του ομώνυμου πιάτου που θα δούμε πιο αναλυτικά
παρακάτω.
Η κουλούρα είναι το στρογγυλό παξιμάδι που έχει τρύπα στη
μέση. Χωρίζεται σε δύο μέρη, το πάνω που παραδοσιακά λέγεται πανωκαύκαλο και το
κάτω που λέγεται κατωκαύκαλο.
Η ταμπακιέρα είναι σαν την κουλούρα, μόνο που δεν έχει τρύπα
στη μέση.
Συστατικά και οφέλη του Κρητικού παξιμαδιού
Συνήθως το παραδοσιακό Κρητικό παξιμάδι είναι κρίθινο,
δηλαδή φτιάχνεται από κριθάρι, για την ακρίβεια από ένα μίγμα κριθαριού και
σιταριού με αναλογίες 90% – 10% αντίστοιχα. Το σταρένιο Κρητικό παξιμάδι
φτιάχνεται κατά κανόνα από αλεύρι ολικής άλεσης. Υπάρχουν επίσης, μεταξύ άλλων,
και το μιγαδερό, με ίσες ποσότητες κριθαριού και σιταριού, καθώς και το
εφτάζυμο, που προέρχεται από εφτάζυμο ψωμί.
Η χρήση κριθαριού, αλλά και αλευριού ολικής άλεσης, κάνει το
Κρητικό παξιμάδι ένα από τα πιο υγιεινά είδη ψωμιού που υπάρχουν. Επίσης, καθώς
αυτό αποτελεί “συμπυκνωμένο” ψωμί, έχει και μεγάλη θερμιδική και θρεπτική αξία
– χοντρικά μια φέτα παξιμαδιού αντιστοιχεί σε τρεις φέτες ψωμιού.
Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά, το κρίθινο Κρητικό
παξιμάδι περιέχει βιταμίνες Β (φυλλικό οξύ και βιταμίνη Β6), φυτικές ίνες,
αντιοξειδωτικά, μαγνήσιο και φώσφορο. Επειδή περιέχει λιγότερη γλουτένη από ότι
το ψωμί, είναι πιο ελαφρύ και ευκολοχώνευτο, και επειδή περιέχει πολλές φυτικές
ίνες βοηθάει στη μείωση της χοληστερίνης.
SPONSORAS WEB TV
της Μάνας τα Καλούδια
H εταιρεία μας φέρνει την επανάσταση στο εμπόριο, καθώς καταργεί τους μεσάζοντες προς όφελος των καταναλωτών. Οι τιμές μας είναι οι καλύτερες στην αγορά και τα προϊόντα μας εξαιρετικής ποιότητας. Έχουμε 14 είδη παξιμαδιών και 3 σιροπιαστών γλυκών για όλα τα γούστα. Κάνουμε διανομή κατ' οίκον χωρίς καμία επιβάρυνση. Καλύπτουμε όλη την Αττική.
Κατάστηματα
Μακρυγιάννη 147, Μοσχάτο
(Απεναντι από τον Ηλεκτρικό Σταθμό)
Τηλέφωνο: 210-4825737
Κινητό: 6977587568
Σταυράκια Κρήτης
Τηλέφωνο: 2810721935
@kritikopaksimadi.gr
ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ
ΑΠΟΛΑΥΣΗ
Το Κρητικό παξιμάδιτης Μάνας τα Καλούδια
αποτελεί σήμερα πολύτιμη παρακαταθήκη υγείας και σπουδαία κληρονομιά του γαστρονομικού μας πολιτισμού. Το ψωμί των φτωχών, των βοσκών, των αγροτών και των ναυτικών μπορεί να γνώρισε πολλές αντιφατικές διακυμάνσεις, να θεωρήθηκε άλλοτε ψωμί της χλιδής και άλλοτε της ανάγκης, όμως μεταφέρει μέσα στο χρόνο την πλούσια εμπειρία και τη σοφία των ανθρώπων που το επινόησαν και το υπηρετούν.
Είναι το καθημερινό ψωμί που μπορεί να συνοδεύσει το φαγητό
μας συμβάλλοντας ουσιαστικά στη διαμόρφωση ενός ποιοτικού προτύπου διαβίωσης.
Είναι παράλληλα, και το υλικό που συμμετέχει σε μια μεγάλη σειρά
παρασκευασμάτων, δειγμάτων υψηλής γαστρονομίας. Μερικές απλές ιδέες που
προέρχονται είτε από την παραδοσιακή κουζίνα της Κρήτης είτε αποτελούν
εμπνεύσεις από τη γαστρονομική της παράδοση καταχωρίζονται σ’ αυτό το έντυπο
για να βοηθήσουν τον καταναλωτή παξιμαδιού να αντλήσει ιδέες για μια καλύτερη,
γευστικότερη και πιο υγιεινή διατροφή.
«Όπου παράγεται κρίθη εν αφθονία, ο άρτος παρασκευάζεται από
άλευρον μικτόν εκ σίτου και κριθής. Εις ευρείαν κλίμακα γίνεται κατανάλωσις
παξιμαδιών παρασκευαζομένων από μικτόν άλευρον ...»
Το απόσπασμα προέρχεται από την υποδειγματική έρευνα που
πραγματοποιήθηκε στην Κρήτη από το 1948 ως το 1957, δηλαδή σε μια εποχή που η
παραδοσιακή διατροφή είχε δεχτεί ελάχιστες εξωτερικές επιρροές. Την ίδια εποχή
η ερευνητική ομάδα του Αμερικάνου Ανζελ Κις άρχιζε να εκπονεί μια τεράστια σε
έκταση μελέτη που περιλάμβανε πολλούς διαφορετικούς πληθυσμούς από πολλές χώρες
του κόσμου. Πρόκειται για την περίφημη μελέτη των «Επτά Χωρών», όπως
καθιερώθηκε να λέγεται.
Ανάμεσα στις περιοχές που μελετήθηκαν ήταν και η Κρήτη. Το
αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό και επιβεβαιώθηκε πολλές φορές από νεότερες μελέτες
αλλά και από στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας: Στην Κρήτη ζουν οι πιο υγιείς άνθρωποι του
κόσμου! Τα καρδιακά νοσήματα ήταν σχεδόν άγνωστα και οι νεοπλασίες. Οι λόγοι δεν ήταν βέβαια, γενετικοί και το εκπληκτικό αυτό εύρημα
αποδόθηκε στη διατροφή. Άφθονο λάδι, λαχανικά, φρούτα, όσπρια και ψωμί, κυρίως
παξιμάδι, δεν έλειπαν από το Κρητικό τραπέζι.
SPONSORAS WEB TV
της Μάνας τα Καλούδια
H εταιρεία μας φέρνει την επανάσταση στο εμπόριο, καθώς καταργεί τους μεσάζοντες προς όφελος των καταναλωτών. Οι τιμές μας είναι οι καλύτερες στην αγορά και τα προϊόντα μας εξαιρετικής ποιότητας. Έχουμε 14 είδη παξιμαδιών και 3 σιροπιαστών γλυκών για όλα τα γούστα. Κάνουμε διανομή κατ' οίκον χωρίς καμία επιβάρυνση. Καλύπτουμε όλη την Αττική.
Κατάστηματα
Μακρυγιάννη 147, Μοσχάτο
Μακρυγιάννη 147, Μοσχάτο
(Απεναντι από τον Ηλεκτρικό Σταθμό)
Τηλέφωνο: 210-4825737
Κινητό: 6977587568
Σταυράκια Κρήτης
Τηλέφωνο: 2810721935
@kritikopaksimadi.gr
